Lo chef ha spiegato perché aggiunge sempre un uovo alla zuppa di pollo e noodle
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Rende il brodo ricco e setoso
Poche cose sono così riscaldanti come una ciotola calda di zuppa di pollo fatta in casa. Può aiutare a combattere il raffreddore e a lenire il mal di gola. E un trucco culinario trasforma questo classico in un piatto di alto livello, scrive la chef Anna Wolfe per Simply Recipes.
Scrive che la sua famiglia era solita preparare una zuppa greca di pollo e limone, l’avgolemono, in inverno. L’ingrediente chiave sono le uova, che vengono aggiunte al brodo a fine cottura. Questo conferisce alla zuppa una consistenza setosa e vellutata senza l’aggiunta di latticini.
In cucina, questa tecnica è chiamata temperaggio delle uova. Per ottenere un processo corretto, è necessario aggiungere lentamente un po’ di brodo caldo alle uova leggermente sbattute e poi versare tutto lentamente nella pentola. In questo modo si ottiene una zuppa omogenea e ricca. Oltre alla consistenza, le uova aggiungono proteine, rendono la zuppa più sostanziosa e conferiscono una sottile profondità di sapore.
Lo chef scrive che non si tratta solo di un trucco greco. Nella zuppa d’uovo cinese, le uova vengono utilizzate per creare nastri sottili e delicati nel brodo caldo, mentre nella zuppa di stracciatella italiana le uova vengono mescolate alla zuppa per ottenere una consistenza nutriente e leggera. In ogni caso, le uova aggiungono ricchezza e un ulteriore strato di comfort che rende la zuppa speciale.
Come aggiungere le uova alla zuppa di pollo e noodle
Aggiungere le uova alla zuppa di pollo è più facile di quanto sembri. Una volta che il brodo è saporito e gli spaghetti sono completamente cotti, sbattete due uova in una piccola ciotola. Mescolate gradualmente il brodo caldo alle uova per addensarle, quindi versate il composto nella zuppa, mescolando continuamente. Il risultato sarà una zuppa cremosa e lussuosa che vi riscalderà dall’interno.
Per semplificare ulteriormente le cose, invece di bollire, aggiungete le uova sbattute alla zuppa finita, mescolando delicatamente per distribuirle a nastro.